Disaharidi
- imenovati nekoliko primjera molekula disaharida i prikazati ih kemijskom formulom
- navesti svojstva, upotrebu i način dobivanja saharoze.
Uvod
Smeđi šećer
Smeđi šećer sastoji se od kristala saharoze na kojima se nalazi sloj melase.
Mnogi ljudi misle da je u prehrani bolje koristiti smeđi šećer nego bijeli šećer. Što vi mislite?
Uvod
Smeđi šećer sastoji se od kristala saharoze preko kojih se nalazi sloj melase. Brojni ljudi misle da je u prehrani bolje koristiti smeđi šećer nego bijeli šećer. Što vi mislite o tome?
Disaharidi
Disaharidi su ugljikohidrati koji nastaju spajanjem dviju molekula monosaharida.
Kemijsku vezu između molekula monosaharida u molekuli disaharida nazivamo glikozidnom vezom.
Pri tome se oslobađa jedna molekula vode.
Sljedeća jednadžba kemijske reakcije prikazuje spajanje monosaharida glukoze i fruktoze u disaharid saharozu.
+ | + | |||||
↓ | ↓ | ↓ | ↓ | |||
glukoza | + | fruktoza | saharoza | + | voda |
Disaharidi
Disaharidi su ugljikohidrati koji nastaju spajanjem dviju molekula monosaharida pri čemu se oslobađa jedna molekula vode. Kemijsku vezu između molekula monosaharida u molekuli disaharida nazivamo glikozidnom vezom.
Sljedeća jednadžba kemijske reakcije prikazuje spajanje glukoze i fruktoze u saharozu.
+ | + | |||||
↓ | ↓ | ↓ | ↓ | |||
glukoza | fruktoza | saharoza | voda |
Disaharidi se međusobno razlikuju po vrsti monosaharida koji ih čine i po vrsti glikozidne veze koja se stvara među monosaharidima.
Može li se molekula disaharida rastaviti na monosaharide?
Naučili ste da disaharidi nastaju spajanjem dviju molekula monosaharida.
Moguć je i obrnut proces – molekula disaharida može se rastaviti na monosaharide.
Tu reakciju nazivamo hidroliza.
U laboratorijskim uvjetima za hidrolizu disaharida možemo koristiti sumpornu kiselinu.
U organizmu živih bića proces hidrolize disaharida obavljaju enzimi.
Može li se molekula disaharida rastaviti na monosaharide?
Molekula disaharida može se rastaviti na monosaharide reakcijom hidrolize. U laboratorijskim uvjetima za reakciju hidrolize disaharida koristimo sumpornu kiselinu kao katalizator. U organizmu živih bića proces hidrolize kataliziraju enzimi. Hidroliza disaharida jedan je od kemijskih procesa u probavi hrane.
Ako organizam nema odgovarajući enzim za hidrolizu nekog disaharida, najčešće se javljaju smetnje i poteškoće u probavi hrane.
Tako neki ljudi i životinje imaju teškoće pri probavljanju laktoze.
Ako organizam nema odgovarajući enzim za hidrolizu nekog disaharida, najčešće se javljaju smetnje i poteškoće u probavi hrane. Tako su neki ljudi i životinje netolerantni na laktozu. Poznato je da je ta pojava česta kod ljudi žute rase, a rjeđa kod ljudi bijele rase.
Saharoza,
Saharoza je najčešće korišten disaharid u svakodnevnom životu. Kad u govoru spomenemo “šećer”, obično mislimo na konzumni šećer koji kupujemo u trgovinama, a to je upravo saharoza. Proizvodi se od šećerne repe ili šećerne trske i najviše se koristi se u prehrambenoj industriji. U Hrvatskoj se tvornice za proizvodnju šećera nalaze u Osijeku, Virovitici i Županji.
Saharoza, C12H22O11, nastaje povezivanjem glukoze i fruktoze.
Saharoza je pri sobnoj temperaturi bijela kristalna čvrsta tvar.
Topljiva je u vodi i ima nisko talište: 160 °C, a pri temperaturi višoj od 200 °C prelazi u gustu smeđu karamelu.
Saharoza ima visoku energijsku vrijednost: 1 g saharoze daje energiju od 17,2 kJ.
Saharoza je važan izvor energije za organizam.
Saharoza, , nastaje povezivanjem glukoze i fruktoze. Saharoza je pri sobnoj temperaturi bijela kristalna čvrsta tvar. Topljiva je u vodi i ima nisko talište: 160 °C, a pri temperaturi višoj od 200 °C prelazi u gustu smeđu karamelu. Saharoza ima visoku energijsku vrijednost, 1 g saharoze daje energiju od 17,2 kJ, stoga je važan izvor energije za organizam. Zbog strukture svoje molekule saharoza nije reducirajući šećer.
Laktoza
Laktoza ili mliječni šećer, C12H22O11, u sastavu je mlijeka sisavaca.
Nastaje spajanjem glukoze i galaktoze.
Laktoza,
Laktoza ili mliječni šećer u sastavu je mlijeka sisavaca. Nastaje spajanjem glukoze i galaktoze. Molekulska formula laktoze je i ovaj disaharid pripada reducirajućim šećerima.
Za hidrolizu laktoze na monosaharide (glukozu i galaktozu) u probavnom sustavu organizam treba imati enzim laktazu.
Ako taj enzim nedostaje, konzumiranje mlijeka i mliječnih proizvoda osobi može stvarati probavne poteškoće.
U tom slučaju preporuča se konzumiranje prehrambenih proizvoda bez laktaze.
Maltoza,
Maltoza ili ječmeni šećer, nastaje spajanjem dviju molekula glukoze.
Stvara se kod proklijalog ječma u procesu razgradnje škroba.
Koristi se u proizvodnji piva.
Za hidrolizu laktoze na sastavne monosaharide, u probavnom sustavu organizam treba imati enzim laktazu. Ako taj enzim nedostaje, konzumiranje mlijeka i mliječnih proizvoda osobi može stvarati probavne poteškoće. U tom se slučaju preporuča konzumiranje prehrambenih proizvoda bez laktoze. Postoji mogućnost unosa enzima laktaze putem tableta prije konzumiranja mlijeka.
Maltoza,
Maltoza ili ječmeni šećer, nastaje spajanjem dviju molekula glukoze. Stvara se kod proklijalog ječma u procesu razgradnje škroba. Koristi se u proizvodnji piva. Pripada reducirajućim šećerima.
Istaknimo da spomenuti disaharidi (saharoza, laktoza i maltoza) imaju jednake molekulske formule, . Međutim, međusobno se razlikuju jer se sastoje od različitih monosaharidnih jedinica.
Umjetna sladila i usporedba slatkoće šećera
Kako bismo izbjegli hranu s mnogo šećera (i kalorija), u proizvodnji namirnica često se koriste umjetna sladila. Tako dobivamo proizvod koji je slatkog okusa, ali nam ne donosi kalorije. Među najpoznatijim su umjetnim zaslađivačima saharin i natrijev ciklamat. Međutim, ti su spojevi izgubili popularnost nakon što se saznalo da mogu uzrokovati tumorske promjene u organizmu. Njihovu popularnost danas nosi steviozid (E 960), smjesa tvari koja se dobiva od američke tropske biljke Stevia rebaudiana Bertoni, L.
Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) 2010. godine objavila je službeni dokument u kojemu je odobrila steviozid kao sigurno sladilo.
Skala slatkoće šećera određivana je prema saharozi kao standardu. U toj skali vrijednost slatkoće saharoze jest 1 (jedan). U tablici pogledajte relativnu slatkoću nekih prirodnih šećera u usporedbi s umjetnim sladilima.
Slatkoća meda iznosi prosječno 1,5. S obzirom na to da je med smjesa raznih ugljikohidrata i da postoje različite vrste meda, njegova slatkoća može varirati. K tome se treba pridodati saznanje da su obično smjese šećera slađe od zbroja slatkoće pojedinih sastojaka.
tvar | relativna slatkoća |
---|---|
laktoza | 0,2 |
galaktoza | 0,3 |
maltoza | 0,3 |
glicerol | 0,5 |
glukoza | 0,7 |
saharoza | 1 |
fruktoza | 1,7 |
natrijev ciklamat | 30 |
aspartam | 220 |
steviozid | 280 |
Na kraju…
Riješite interaktivni kviz!
Je li tvrdnja točna ili netočna? Odaberite klikom na gumb.
Je li ova tvrdnja točna?
Disaharidi su ugljikohidrati koji nastaju spajanjem dviju molekula monosaharida.
Klikom odaberite jedan točan odgovor.
Odaberite točan odgovor.
Saharoza je disaharid koji sadržava ostatak molekula:
Klikom odaberite jedan točan odgovor.
Odaberite točan odgovor.
Prirodni izvor saharoze je:
Unesite odgovore na pripadajuća mjesta.
Želite li pokušati ponovo?
Klikom odaberite jedan točan odgovor.
Odaberite točan odgovor.
Molekula saharoze građena je od dviju monosaharidnih jedinica. To su:
Klikom odaberite jedan točan odgovor.
Odaberite točan odgovor.
Koliki je maseni udio ugljika u molekuli saharoze?
Klikom odaberite jedan točan odgovor.
Odaberite točan odgovor.
Što su produkti kisele hidrolize saharoze?
Klikom odaberite jedan točan odgovor.
Odaberite točan odgovor.
Što je prirodni izvor saharoze?
Želite li pokušati ponovo?