Izolacija škroba iz krumpira
Potrebne kemikalije i pribor:
- svježi krumpir
- destilirana voda
- Lugolova otopina
- nož
- tanjurić
- kuhinjski ribež za povrće
- štapni mikser
- cjedilo za čaj
- žličica
- kapaljka
- 2 čaše
- stakleni lijevak
- Erlenmayerova tikvica
- papir za filtriranje
- stalak za epruvete
- dvije epruvete
- hvataljka za epruvetu
- plamenik
- šibice
- krpa.
Mjere opreza
- Opasnost niže razine
Mjere zaštite
- Nosite zaštitne rukavice
- Nosite zaštitne naočale
Tijek postupka
- Ogulite svježi krumpir i naribajte ga na kuhinjskom ribežu u što tanje trakice. Premjestite usitnjeni krumpir u veću čašu, prelijte ga destiliranom vodom i usitnite štapnim mikserom.
- Na drugu čašu postavite cjedilo za čaj i procijedite dobivenu kašu krumpira. Uklonite cjedilo i bacite sadržaj koji je ostao na cjedilu. Otopinu škroba u čaši, koja ste dobili nakon cijeđenja, ostavite na mirnome mjestu sve dok se zrnca škroba ne istalože na dnu. Zapišite opažanja.
- Odvojite dekantiranjem tekućinu iznad taloga škroba. Na talog škroba dodajte malo destilirane vode, tek koliko je potrebno za filtriranje.
- Pripremite aparaturu za filtriranje koristeći Erlenmayerovu tikvicu, stakleni lijevak i papir za filtriranje. Profiltrirajte izolirani škrob. Talog škroba na papiru za filtriranje raširite i ostavite na tanjuriću da se posuši na zraku.
- Uzmite žličicom malo dobivenog škroba i prenesite u epruvetu. Dodajte oko 4 mL destilirane vode i promućkajte. U otopinu škroba kapaljkom stavite jednu kap Lugolove otopine i protresite epruvetu. Zabilježite opažanja.
- Razdijelite sadržaj epruvete u dvije epruvete. Jednu epruvetu s plavom otopinom škroba ostavite na stalku, a drugu epruvetu lagano zagrijte na plameniku do promjene boje. Zapišite opažanja.
- Ostavite grijanu epruvetu na stalku da se ohladi. Što se događa s bojom otopine?
Zaključak
Škrob se sastoji od dviju vrsta polimernih lanaca glukoze. Jedan od njih jest polimer ravnog lanca koji se oblikuje u uzvojnicu. Dodavanjem Lugolova reagensa u otopinu škroba trijodidni ioni, (), smjeste se u unutrašnjost uzvojnice. Takva struktura tvari uzrok je pojavljivanja plave boje u otopini. Ako se takva otopina zagrije, plava će boja nestati jer se uzvojnica polimera odmota. Hlađenjem otopine polimer ponovo vraća svoju strukturu pa se plava boja opet pojavljuje.
Natrag na jedinicu